قبل خمس سنوات، كانت ديما الطباع البالغة من العمر 38 عامًا لا تزال تعمل صيدلانية في سوريا، جاءت إلى هولندا مع زوجها وطفليها، وقد حولت هوايتها، وهي إعداد الطعام السوري، إلى وظيفة في مطعمها الخاص.
استقبل سكان Zwolle أطباقها جيدًا لدرجة أنها ستفتتح مطعمًا عربيًا في قلب Zwolle اعتبارًا من اليوم السبت 18 سبتمبر.
بالنسبة لديما، إنه حلم يتحقق: “إنه أمر مثير، ولكنه ممتع للغاية”، قالت مبتهجة.
في بداية شارع Luttekestraat، في زفول ستجد مطعم Dima’s Huis، في مبنى كان يضم سابقًا المطعم اليوناني Iliana’s Taverna.
كانت ديما تبحث عن موقع مناسب منذ بعض الوقت، لكن المبنيين القريبين كانا غير كافيين: “أخيرًا رأيت أنه تم عرض هذا البناء، و تبين لي أنني أول من أبدى اهتماما، تم إبرام الصفقة بسرعة: أخبر المالك هندريك كاراباجياس، وهو أيضًا مدير مطعم إليانا، ان ديما تؤمن بمشروعها.
حصلت السورية على المفتاح وفي غضون أسابيع قليلة قامت بتحويل المبنى إلى مطعم عربي.
من صيدلانية إلى شيف
لقد حدث الكثير في خمس سنوات، عندما جاءت ديما إلى هولندا، لم تتمكن من الحصول على وظيفة صيدلانية.
لم تستسلم وطهت وجبات الطعام كمتطوعة، و في وقت لاحق، بدأت شركة التموين الخاصة بها.
انتهى بها الأمر في “سعيد” وهو مكان اجتماع ومطعم مؤقت في أسندورب حيث يتم مساعدة الحاصلين على الإقامة في طريقهم إلى العمل.
أصبحت ديما طاهية وتدير مطعمها الخاص، الآن تغادر سعيد، لكنها تأخذ بعض الخاصلين على الإقامة إلى مطعمها الخاص: “من الرائع أن يتمكنوا أيضًا من العمل هنا لاكتساب الخبرة”.
حب الطعام (العربي)
تشرح ديما: “في سوريا، تتعلم منذ الصغر كيف تطبخ لعائلتك”، تعلمت تجهيز العديد من الأطباق من والدتها، لكنها بحثت أيضًا عن وصفات تحاكي المذاق النموذجي لأطباق دمشق.
ستجد أيضًا تلك الأطباق في قائمة مطعمها الجديد: “هذه أطباق صغيرة تختارها بنفسك، هناك قوائم، ولكن يمكنك أيضًا اختيار الأطباق التقليدية الخاصة بك”.
تأتي الأطباق بشكل أساسي من سوريا ، ولكن أيضًا من الدول المجاورة مثل المملكة العربية السعودية ومصر والمغرب.
جو عائلي
تقول ديما إنها افتتحت واحدًا من أوائل المطاعم العربية في Zwolle.
عندما سئلت عما إذا كانت الأطباق السورية يمكن مقارنتها بالطعام الهولندي، تبتسم ديما: “المطبخ في سوريا مختلف تمامًا عن هنا، نستخدم التوابل في الطعام قليلاً، لكن ليس حارًا كما هو الحال في جنوب شرق آسيا، نحن نعمل مع الأعشاب أكثر بكثير من هولندا”.
لا تأتي الأطباق فقط من سوريا، بل تأتي أجزاء من الداخل أيضًا من الدولة الآسيوية.
يقول ديما إن التصميم الداخلي للمطعم مزيج من “الحديث والعربي، لم أكن أرغب في تصميم داخلي نموذجي بألوان ذهبية، كما ترون غالبًا في المطاعم العربية، و قبل كل شيء يجب أن يضفي جوًا عائلياً”.
المصدر: Indebuurt
