سيفتتح الزوجان القادمان من سوريا منذر و مروة الدبور قريبا مطعهما السوري في قرية نايسفيلر في جنوب ليمبورخ.
لا تزال الواجهة تحمل اسم المقهى السابق Eetcafé-Biljart Wehner-Van Os وذلك بشكل مؤقت إلى حين تبديله إلى أسم شأَم.
المطعم الجديد أضحى جاهزاً بالفعل، كما يقول منذز الدبور: سنفتتح قريبًا مطعمنا Sha’am وهو الاسم القديم لمدينة دمشق، حيث أصلنا أنا وزوجتي.
سنقوم بطهي الطعام السوري هنا، مثلما كنا نطهيه هناك، لذيذ و حار، و لكن ليس حارًا حقًا، إنه لذيذ، على أي حال.
كان منذر يحلم بامتلاك مطعم خاص به منذ أن وصل إلى هولندا من سوريا التي أنهكتها الحرب في عام 2015.
زوجته مروة التي وصلت إلى هولندا بعده بسنة برفقة أطفالهما الأربعة، تشاركه شغفه أيضاً.
تقول:”لقد انتهينا من عدم فعل شيء لسنوات، لم نعد نرغب في العيش على المساعدة، نريد أن نعيش معًا بما تكسبه أيدينا”.
في البداية عثرت عائلة الدبور، التي استقرت في بوخولتس بعد تجوال لا نهاية له في مراكز الاستقبال والعناوين المؤقتة، على أحد أماكن التسوق الشاغرة والمطاعم في فالس.
ومع ذلك، لم يتم التوصل إلى اتفاق مع أصحاب تلك المباني.
يتنهد منذر؛ “فالس باهظة الثمن”. أشار رود فيرهوفن من مقهى اللغة، إلى المقهى الفارغ في شارع Rijksweg المزدحم في Nijswiller بجنوب ليمبورخ.
كان المبنى فارغًا منذ بعض الوقت، تم شراؤه من قبل البلدية العام الماضي.
كان هناك ملصق على النافذة مع نص “ما هو حلمك”، يقول فيرهوفن: “إنها الجملة الافتتاحية لخطة عمل منذر”.
بدأت عائلة الدبور تتحدث إلى بلدية غولبن-ويتيم، توصلوا إلى اتفاق بسرعة.
تشرح مروة: “لدينا خبرة في المطاعم، وكان لدينا بالفعل مطعمنا الخاص في دمشق، والأوراق من سوريا صالحة أيضًا هنا، كان علينا فقط الحصول على دبلوم النظافة”.
العمل يسير على قدم وساق لتجديد المبنى الآن، والأمل أن يفتح المطعم أبوابه في غضون ستة أسابيع، يقول منذر: “لا نعلم كم من الوقت يمكننا البقاء في هذا المبنى، ولهذا السبب نضع معدات يمكننا أخذها معنا بسهولة إلى مكان آخر، على الرغم من أنني آمل أن نتمكن من البقاء هنا في النهاية، يقع المبنى على طول الطريق المزدحم، حتى يرانا الجميع “.
الأسرة كانت تطهو الطعام السوري سابقاً لمجموعات مختلفة، يقول منذر: “قمنا بطهي الطعام لمتطوعين في مقهى اللغة، وقدمنا بوفيهات للبلدية و جهات أخرى، وأقمنا ورشة عمل في De Rode Beuk في سيمبيلفيلد، لدي انطباع بأن الطعام له شعبية.
المكونات التي يستخدمونها في وجباتهم ليست مفاجئة للضيوف الهولنديين، نستخدم الكثير من الخضروات والأعشاب الطازجة، وعادة ما أشتريها من متجر سوري في هيرلين.
من حيث المبدأ يمكن الحصول على كل ما نحتاجه من السوبر ماركت في غولبين.
المصدر: Limburger
