كبة وفلافل ومناقيش … هذه بعض الأطباق السورية الأصيلة التي يمكن طلبها من المطعم المنزلي ذكريات دمشق، وهو مطبخ سوري الوجبات الجاهزة لمحمد حبنكة البالغ من العمر 35 عامًا وزوجته أنوك ويليمسن البالغة من العمر 29 عامًا.
يقول محمد: “لم أكن أطبخ بنفسي في سوريا، قضيت ساعات على الهاتف مع والدتي لأتعلم منها، كانت معي في اعداد الأطباق، خطوة بخطوة”.
محمد في مطبخه بالمنزل
في نهاية شهر ديسمبر 2020، بدأ محمد وأنوك مطعم ذكريات دمشق من مطبخهما الخاص في آيندهوفن.
تقول أنوك: ”كل شيء نصنعه حلال ولدينا دائمًا خيارات نباتية، الطعام السوري ليس بالأمر السهل، لأنه يتم استخدام الكثير من التوابل المختلفة، تحضيره صعب للغاية، إنه حقًا لذيذ وصحي للغاية”.
عائلة في دول مختلفة
في دمشق، كان محمد يعمل كمدير في متجر ملابس لماركات مثل بينيتون وستيفانيل، يوضح محمد: “كانت سوريا في حالة حرب، غادرت لأن والدتي كانت تخشى أن أضطر للقتال في الجيش، نحن سبعة أبناء ونعيش جميعًا في أماكن مختلفة، أنا في هولندا، إخواني يعيشون في ألمانيا ودبي والبحرين وسوريا وأختي تعيش في السعودية، لم أختر هولندا، لقد كانت قدري”.
التجوال في آيندهوفن
يقول محمد: “لم يكن لدي أي هدف عندما غادرت سوريا، و من قبيل الصدفة، كانت مدينة آيندهوفن هي أول مدينة وصلت إليها في هولندا.
وصلت ليلاً ونمت خارج المحطة حتى فتحت، ثم ذهبت إلى أمستردام لأنني اعتقدت أنني يجب أن أتقدم بطلب الحصول على اللجوء هناك، وضِعت في مركز لجوء في نيميخن، ثم في زفولدي، و في النهاية انتهى بي الأمر في آيندهوفن”.
التحدث بالعربية
أنوك هي مستشارة اجتماعية قانونية للاجئين المرفوضين في مركز اللاجئين في مؤسسة كينيل.
تابعت دراسات الشرق الأوسط واللغة العربية في نيميخن، قالت: “نظم صديق لي عشاءً في جامعة نيميخن، كان هناك قلة من السوريين، بمن فيهم محمد، وقلت له: “عليك أن تتكلم معي العربية، لم يتوقع ذلك، ثم ارتبطنا و في عام 2017 رزقنا بابنة، بعد ذلك بعامين وصل ابننا ومن المتوقع أن يأتي الابن الثالث في أبريل”.
طعام للجيران
تتابع أنوك، قال لي محمد: “في منطقتنا، غالبًا ما نقدم للجيران طبقًا من الطعام، كما أنهم يقدمون لنا أيضاً، أحيانًا كنت أصنع دجاجًا مقرمشًا أو فلافل وأوزعها.
عندما جاء الناس لتناول الطعام معنا، كانوا أيضًا سعداء جدًا.
بالنسبة لي كان من الصعب أن أجد عملًا لطيفًا يناسبنا، لهذا السبب قررنا أن نبدأ ذلك بأنفسنا.
بدأت أنوك في أخذ دورة تدريبية منزلية HACCP وقمنا بالتحقيق في ما عليك القيام به لإعداد خدمات تقديم الطعام من المنزل”.
الكثير من الخطوات
محمد ليس من كبار المعجبين بالمطبخ الهولندي، يقول: “إنه ليس حارًا حقًا ويتم تنفيذه بسرعة كبيرة جدًا”.
تضيف أنوك: ”أنا نفسي أحب الطعام العربي أكثر، و عندما كنت أعيش في اسطنبول، عادة ما كنت أتناول الطعام السوري أو اللبناني أو التركي”، و يمكنني الآن أيضًا طهي الطعام السوري، كان علي أن أعتاد على أن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً وأنه يحتوي على العديد من الخطوات، و إذا تخطيت احداها، فلن يكون طعمها جيدًا، كان علي تدريب ذاكرتي على تذكر كل شيء”.
مفاجأة الفطور
بالإضافة إلى العشاء، يمكنك أيضًا طلب الإفطار من مطعم ذكريات دمشق، تقول أنوك: ”الإفطار منتشر في سوريا أكثر منه في هولندا، على سبيل المثال، لديك باذنجان و مخلل أو خليط بهارات الزعتر، هذه النكهات لا تتوقعها في الصباح، لكنها لذيذة.
نقدم الإفطار بأنفسنا، يمكنك أيضًا تسليمها إلى شخص آخر كمفاجأة صباحية، إذا كنت لا تريد منا إيقاظ هذا الشخص، فسنقوم بتغليفه بشكل صحيح ووضعه عند الباب”.
العودة إلى سوريا
يقول محمد: “أفتقد وطني وعائلتي، إذا استمرت شركتنا في العمل بشكل جيد وربما تنمو، فهناك فرصة جيدة للبقاء في هولندا.
ولكن إذا كانت هناك فرص جيدة في سوريا في المستقبل وكان الوضع آمنًا بدرجة كافية هناك، فقد نغادر إلى سوريا مع جميع أفراد الأسرة، أو إلى بلد آخر في الشرق الأوسط”.
دورات وورش عمل الطبخ
تقول أنوك: ”مطعمنا ليس طموحنا الوحيد حاليًا، عندما يتم تخفيف تدابير كورونا، نريد البدء في تقديم دورات و ورش عمل للطهي.
لا نعرف أين سنكون بعد عشر سنوات، نعيش الحياة كل يوم بيومه، مع الطموح لجعل أطباقنا أفضل كل يوم”.
تخفيض 25% على اسعار صيانة السيارة الخاص بك بمناسبة العام الجديد
المصدر: Indebuurt
